Pizza de escarola

Pizza de escarola
	pizza di scarola
Tipo	pizza
Consumo
Origen	Nápoles, Italia
Gastronomía	campana
Datos generales
Ingredientes	masa de trigo; escarola; alcaparras; anchoas; aceitunas negras; aceite de oliva;
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La pizza de escarola es una preparación culinaria típica de la gastronomía napolitana, similar a una torta, pay o empanada –no es propiamente una pizza– que en su interior contiene escarola, un tipo de lechuga o endivia. Las hojas de escarola se cuecen y se doran en aceite de oliva y ajo. Además, el relleno se complementa con pasas, piñones y anchoas. En la zona costera también se le agregan alcaparras y aceitunas negras de Gaeta.^[1]^[2] La escarola puede ser lisa o rizada, preparada alla monachina. En un molde para pastel, se coloca todo el relleno entre dos masas de pan y luego se hornea en el horno. La pizza di scarola se puede comer fría o caliente y suele servirse en Nochebuena en varias provincias de Campania.^[3] Una variante es la pizza con la jeta, siendo jeta el nombre local para las acelgas.^[2]

Es considerado desde 1999 un producto agroalimentario tradicional italiano (Prodotti agroalimentari tradizionali).^[4]

Referencias

↑ «La pizza di scarola, un classico del Natale: la ricetta di Giovanni Grimaldi». AvellinoToday (en italiano). Consultado el 7 de febrero de 2024.
↑ ^a ^b «Pizza di scarola». Assessorato Agricoltura Campania (en italiano). Consultado el 8 de febrero de 2024.
↑ Raspaolo, Pasqualina (18 de noviembre de 2020). Pasqualina's Table, Our Italian Family Traditions ...The Gluten-Free Way (en inglés). Culinary Genes LLC. p. 21. ISBN 978-1-7353695-2-5.
↑ «Dipartimento delle politiche competitive, della qualita agroalimentare, ippiche e della pesca direzione generale per la promozione della qualita agrolimentare dell'ippica PQAI IV». Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (en italiano). 8 de septiembre de 1999.

Datos: Q3389508

[1] «La pizza di scarola, un classico del Natale: la ricetta di Giovanni Grimaldi». AvellinoToday (en italiano). Consultado el 7 de febrero de 2024.

[:0-2] «Pizza di scarola». Assessorato Agricoltura Campania (en italiano). Consultado el 8 de febrero de 2024.

[3] Raspaolo, Pasqualina (18 de noviembre de 2020). Pasqualina's Table, Our Italian Family Traditions ...The Gluten-Free Way (en inglés). Culinary Genes LLC. p. 21. ISBN 978-1-7353695-2-5.

[4] «Dipartimento delle politiche competitive, della qualita agroalimentare, ippiche e della pesca direzione generale per la promozione della qualita agrolimentare dell'ippica PQAI IV». Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (en italiano). 8 de septiembre de 1999.

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